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La choline favorise la santé du foie en lui permettant de métaboliser les dépôts graisseux. Elle travaille avec l'inositol pour aider à émulsionner les graisses et le cholestérol. Nécessaire à la synthèse de l'acétylcholine, qui transmet les impulsions d'un nerf à l'autre et joue un rôle essentiel dans la fonction de la mémoire. L'inositol facilite le métabolisme des graisses et contribue à réduire le cholestérol sanguin. L'inositol est présent en plus grande concentration dans les tissus nerveux. Les concentrations élevées d'inositol dans les tissus nerveux et les organes vitaux suggèrent qu'il joue un rôle régulateur important. On en trouve également de grandes quantités dans le cerveau, l'estomac, les reins, la rate, le foie et le cœur, bien que les niveaux diminuent avec l'âge.